Корисні поради з кулінарії

Корисні поради з кулінарії

– Жорстке яловиче м’ясо стає ніжним і легко проваривается, якщо з вечора його з усіх боків натерти сухою гірчицею. Перед приготуванням м’ясо потрібно вимити в холодній воді.

– Щоб швидше приготувати тушковане м’ясо, потрібно додати в соус, в якому воно гаситься, 1-3 столові ложки оцту (в залежності від кількості м’яса).

– Щоб м’ясо не пригоріло і не стало сухим, в духовку ставлять невелику посудину з водою. Пар охоронить м’ясо від пригорання і висихання.

– Коли смажать м’ясо в духовці, слід поливати його тільки гарячою водою або бульйоном: від холодної води воно стає жорстким.

– З печінки легко зняти плівку, якщо опустити її на хвилину в гарячу воду. Яловичу печінку перш ніж смажити, можна вимочити в молоці, тоді вона буде м’якше і смачніше.

– Шкіра смаженого гусака, качки, індички покривається хрусткою скоринкою, якщо перед закінченням смаження полити її холодною водою.

– При смаженні жир менше розбризкується, якщо на сковороду посипати трохи солі.

– Щоб отримати міцний бульйон з м’яса або птиці, вимите м’ясо заливають холодною водою і ставлять варити. Робиться це для того, щоб всі поживні речовини з м’яса перейшли в бульйон.

– Якщо ж хочуть зварити смачне м’ясо, слід опустити його в киплячу воду – поживні речовини залишаться в м’ясі.

– Морожену рибу при варінні треба обов’язково класти в холодну воду.

– Щоб свіжа риба (особливо щука) не пахло болотом, слід вимити її в холодній, добре посоленной воді.

– Запах тріски легко видаляється, якщо недовго потримати її в столовому оцті.

– Риба добре чиститься, якщо її злегка потерти оцтом і залишити на деякий час.

– Щоб вона не ковзала в руках, потрібно опустити пальці в сіль.

– Щоб при смаженні риба не розвалювалася на шматки, потрібно посолити її і потримати так 10-15 хвилин, поки сіль не вбереться.

-Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло кладуть 1 сиру картоплину, нарізану скибочками.

– Щоб посуд не пахла рибою, треба протерти її ганчіркою, змоченою в оцті, або промити холодною водою з милом.

– Якщо по рибі чи птиці розлилася жовч, треба ретельно протерти прогірклий частина сіллю і промити холодною водою – гіркота пропаде.

Запах цибулі можна видалити з металевих столових приборів, протерши їх сухою їдальнею сіллю.

– Перед тим як смажити нарізану цибулю, треба обваляти його в борошні. Тоді він не так швидко підгорає і стає золотисто-жовтим.

– Коли ріжуть цибулю, слід вмочити ніж в холодну воду, щоб не щипали очі.

Якщо пішла в вживання тільки половина цибулини, змащують місце зрізу залишилася половини жиром: цибуля добре збережеться.

– Молода картопля легко чиститься, якщо ненадовго покласти його в гарячу воду, а потім в холодну.

– Смажать картоплю на сильно розігрітій сковороді і солять його, коли скибочки підрум’яняться з усіх боків. Якщо посолити картоплю до того, як утворюється корочка, сік з нього витече, змішається з жиром, скибочки втратять форму, колір і смак.

– Рекомендується розбавляти картопляне пюре не холодним молоком, від якого воно набуває некрасивий сірий колір, а гарячим, нагрітим до кипіння.

– При чищенні буряка не слід відрізати корінь її до кінця, інакше під час варіння вона світлішає.

– Буряк на відміну від всіх інших овочів в солоній воді не варять, так як вона робиться від цього менш смачною.

– Кислота уповільнює варіння овочів. Тому оцет, лимонну кислоту, томат-пасту і свіжі помідори додають, коли овочі майже готові.

– Позеленілі і пророслі бульби картоплі можна варити тільки очищеними, так як вони містять шкідливу речовину – соламін. При чищенні такого картоплі необхідно знімати з шкірою великий шар м’якоті, видаляючи всю зелень і очі.

– Замерзлий цибуля не слід переносити в тепле місце для розморожування. Можна спокійно вживати його в їжу – смак цибулі від цього не зміниться.

– Зів’яле зелень кропу, селери, петрушки знову стане свіжою, якщо покласти її в воду з оцтом.

– При чищенні овочів на руках залишаються темні плями. Щоб уникнути цього, треба перед чищенням змочити руки оцтом і не витирати їх, а дати оцту висохнути.

Після роботи достатньо лише обполоснути руки водою.

– Молоко кип’ятять в каструлі з товстим дном, щоб воно не пригоріло. Менше пригорає молоко в каструлі, попередньо обполоснути холодною водою.

– Якщо молоко пригорить, його не слід розмішувати ложкою, а відразу після кипіння потрібно перелити в іншу каструлю.

– Щоб яйця не потріскалися під час варіння, в воду насипають трохи солі або кладуть їх в каструлю з холодною водою і варять на помірному вогні.

– Яйця з надтріснутою шкаралупою не випливають, якщо варити їх в міцно солоній воді.

– При швидкої варінні яйця в киплячій воді білок буває більш твердим, а жовток більш рідким. При сповільненій варінні, навпаки, жовток виходить більш твердим, а білок більш рідким.

– Яєчні білки збиваються швидше і довго не спадають, якщо додати до них трохи лимонного соку або щіпку дрібної солі.

– Якщо страва пригоріло, ставлять каструлю в холодну воду, пригоріла прилипає до дна. Після цього можна перелити страву в інший посуд.

– Якщо гірчиця засохла, додають в неї кілька крапель оцту.

– Перед тим як готувати їжу, злегка нагрійте каструлю або сковороду і натріть дно милом. Тонка плівка мила запобіжить утворенню на посуді кіптяви, яку так важко отскоблить.

– Приготування дріжджів в домашніх умовах. Стакан борошна змішати зі склянкою теплої води, поставити на 5-6 годин. Потім додати склянку будь-якого пива і столову ложку цукрового піску, добре розмішати і поставити в тепло.

Отриману дріжджову масу використовують як звичайні дріжджі. Тісто виходить дуже пишне. Ці дріжджі можуть довго стояти в холодильнику або погребі.

– Щоб готові дріжджі довше збереглися, їх кладуть в борошно або в дрібну сіль.

– Приготування оцту в домашніх умовах. Для отримання приблизно 1 літра домашнього оцту потрібно стакан цукрового піску або меду, невеликий шматок кислого житнього хліба, 15-20 грамів свіжих дріжджів і кілька родзинок. Розчин цукру (або меду) кип’ятять протягом 10- 15 хвилин в емальованому посуді, потім остуджують, кладуть у теплувату рідина хліб, розпускають в ній дріжджі і, покривши каструлю чистою тканиною, ставлять її в тепле місце на дві-три доби. Перебродила рідина переливають порівну в 2 пляшки, кладуть туди 2-3 родзинки, затикають шийки пляшок ватою і залишають їх стояти при кімнатній температурі. Через тиждень оцет готовий до вживання. Його можна використовувати в якості приправи до їжі і при виготовленні маринадів.

Корисні поради з кулінарії